其实我理解包括隋坡、老魏,老唐这几位的判断高低统一标准就是不糊弄。
不糊弄是和成本紧密相关的,是根据餐馆的定位、价位等一系列标准动态匹配的。
拿材料来说,同样是红烧肉,人均 15 的小馆子,只要用的是肉联厂的肉,肥点瘦点是不能挑理的,只管一个量大管饱就行。
人均一百的,是不是土猪肉咱们单说,但只要不是五花三层,就是你不对了。
人均要是五百,哪怕只给一块肉,但凡不是土猪肉,或者不是有点别的什么说法的猪肉,不…。
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其实我理解包括隋坡、老魏,老唐这几位的判断高低统一标准就是不糊弄。
不糊弄是和成本紧密相关的,是根据餐馆的定位、价位等一系列标准动态匹配的。
拿材料来说,同样是红烧肉,人均 15 的小馆子,只要用的是肉联厂的肉,肥点瘦点是不能挑理的,只管一个量大管饱就行。
人均一百的,是不是土猪肉咱们单说,但只要不是五花三层,就是你不对了。
人均要是五百,哪怕只给一块肉,但凡不是土猪肉,或者不是有点别的什么说法的猪肉,不…。
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